Description: Dveloppement d'un produit extrud incorporant de la pte de carotte by P.R. Davara, Rofil R. Bhanvadiya, Prakash M. Sirwani Les snacks extrudés constituent un segment croissant du marché des produits à base de maïs. La technologie de cuisson par extrusion est utilisée dans lindustrie alimentaire pour la production de divers types de produits alimentaires. La cuisson par extrusion est un processus de courte durée, à haute température et à fort cisaillement. Le processus dextrusion est réalisé par des appareils appelés extrudeuses. Les produits subissent une gélatinisation de lamidon, de sorte que les extrudés sont déjà précuits et ne nécessitent pas de cuisson supplémentaire. Lexpérience a été réalisée avec une extrudeuse à double vis. La farine est incorporée à la pâte de carotte pesée selon le niveau indiqué par le logiciel. Les deux sont bien mélangés et tamisés. Ce mélange est ensuite introduit dans lalimentateur de lextrudeuse. La température du tonneau et la température de lalimentateur ont été maintenues constantes tout au long du processus, tandis que la température de la filière et la vitesse de la vis ont été modifiées en fonction du traitement mentionné. Les produits ont également été évalués pour leurs caractéristiques physiques et sensorielles. Les données des résultats ont été traitées selon la méthodologie de la surface de réponse (RSM) à laide dun plan composite central rotatif (CCRD). Lexpérience a révélé que les conditions de traitement optimales étaient les suivantes: température de la filière de 113 °C, vitesse de la vis de 267 tr/min et teneur en carottes de 13,5 %. FORMAT Paperback CONDITION Brand New Details ISBN6207959493 Author Prakash M. Sirwani Pages 144 Publisher Editions Notre Savoir Year 2024 ISBN-13 9786207959495 Format Paperback Publication Date 2024-08-29 Imprint Editions Notre Savoir Audience General We've got this At The Nile, if you're looking for it, we've got it. With fast shipping, low prices, friendly service and well over a million items - you're bound to find what you want, at a price you'll love! TheNile_Item_ID:161534608;
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Format: Paperback
ISBN-13: 9786207959495
Author: P.R. Davara, Rofil R. Bhanvadiya, Prakash M. Sirwani
Type: Does not apply
Book Title: Dveloppement d'un produit extrud incorporant de la pte de carotte
Language: Does not apply
